1. Mi a HACCP angol mozaik szó jelentése magyarul?
*
a) Élelmiszerbiztonsági ellenőrző pontok
b) Higiéniai ellenőrzési pontok
c) Veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok
2. Munkaköri és személyi higiénés szabályokkal kapcsolatban a következő állítások közül melyek a helyesek?
*
a) Ápolt megjelenés a munkahelyen.
b) Munkaruha viselése nem kötelező.
c) Orvosi alkalmasság nem kötelező.
d) Csak kijelölt helyen lehet dohányozni.
e) Műköröm, műszempilla, ékszer viselése élelmiszerrel érintkező munkakörökben nem megengedett.
3. Mit jelent a verifikálás a HACCP folyamatok tekintetében?
*
a) Kollégáim munkájának ellenőrzése.
b) Saját munkám ellenőrzése.
c) HACCP rendszer működésének igazolása.
4. Az élelmiszerekben lévő allergénekkel kapcsolatban milyen tájékoztatást kell nyújtani a vásárlóknak?
*
a) Csomagolt élelmiszerek esetén ez az információ a termékcímkén megtalálható.
b) Nem forgalmazunk olyan terméket, amelyekben allergén anyag található.
c) Csomagolatlan termékek esetén figyelemfelhívó táblák, plakátok tájékoztatják a vásárlót.
5. Fejezze be a mondatot, hogy helyes legyen az állítás:
Az élelmiszereket...
*
a) nem szabad közvetlenül a padozatra helyezve tárolni.
b) átmenetileg tárolhatók közvetlenül a padozaton is.
6. A fagyasztott termékek kiolvasztása milyen módszerrel végezhető?
*
a) szobahőmérsékleten.
b) hűtött térben.
c) meleg vízben áztatva.
7. Melyek a biztonságos hőkezelés paraméterei?
*
a) min. 72°C min 2 perc
b) min. 72°C min 1 perc
c) min. 70°C min 2 perc
8. Melegen-tartás során milyen hőmérsékletet kell biztosítani?
*
a) min. 60°C
b) min. 63°C
c) min. 65°C
9. Melyek a fizikai szennyeződések?
*
a) üvegszilánk, fa szálka, műanyag gomb
b) mikrobák, baktériumok, rovarok és rágcsálók
c) tisztítószer, permetszer, ólom
10. Melyek a kémiai szennyeződések?
*
a) üvegszilánk, fa szálka, műanyag gomb
b) mikrobák, baktériumok, rovarok és rágcsálók
c) tisztítószer, permetszer, ólom
11. Melyek a biológiai/mikrobiológiai szennyeződések?
*
a) üvegszilánk, fa szálka, műanyag gomb
b) mikrobák, baktériumok, rovarok és rágcsálók
c) tisztítószer, permetszer, ólom
12. Hány alapelve van a HACCP rendszernek?
*
a) 7
b) 5
c) 6
13. Mi a kritikus ellenőrzési pont?
*
a) az a pont ahol a veszély megelőzhető, kiküszöbölhető vagy elfogadható szintre csökkenthető
b) az a pont ahol a veszély előfordulhat
c) az a pont ahol nem szükséges beavatkozás
14. Melyek lehetnek tipikus ellenőrzési pontok?
*
a) fémdetektor alkalmazása
b) oktatás tartása
c) hőmérséklet mérés
d) beszállító ellenőrzése
15. Mire használható a Döntési fa?
*
a) Segíthet annak meghatározásában, hogy az adott veszély abban a folyamatlépésben kritikus ellenőrzési pont-e.
b) Segíthet abban, hogy a kritikus ellenőrzési pontok miként küszöbölhetők ki.
16. Mi a kritikus határérték?
*
a) Olyan konkrét határérték, amely a megfelelőt elválasztja a nem megfelelőtől.
b) Olyan konkrét határérték, amelyet ha túl lépünk akkor az élelmiszert meg kell semmisíteni.
17. Fejezze be a mondatot, hogy helyes legyen az állítás:
Javító Intézkedéseket...
*
a) dokumentálni szükséges, felelősökkel és határidővel.
b) nem szükséges dokumentálni csak végre kell hajtani.
18. HACCP rendszer igazolását milyen gyakorisággal javasolt elvégezni?
*
a) évente
b) minden olyan esetben, amikor változás történik a folyamatokban, de legalább évente egyszer
c) félévente
19. Mi a 7 lépéses takarítási módszer lépései a helyes sorrendben?
*
a) Fertőtlenítés, Fizikai szennyeződés eltávolítása, Zsíroldás, Öblítés, min 5 perc Behatás, Szárítás, Öblítés
b) Fizikai szennyeződés eltávolítása, Zsíroldás, Öblítés, Fertőtlenítés, min 5 perc Behatás, Öblítés, Szárítás
c) Öblítés, Zsíroldás, Fertőtlenítés, Öblítés, Fizikai szennyeződés eltávolítása, Szárítás, min 5 perc behatás
20. Miért fontos a hűtőlánc betartása?
*
a) A fogyasztó biztonságos élelmiszerhez jut.
b) A kontrollált szállítás teszi lehetővé, hogy az élelmiszer a teljes folyamat alatt megfelelő hőmérsékletű legyen.
c) Fontosabb a minőségmegőrzési/fogyaszthatósági idő betartása
21. Kire vonatkozik a hűtőlánc betartásnak felelőssége?
*
a) A hűtőlánc betartásáért csak az élelmiszergyártó felel.
b) A hűtőlánc betartásáért csak a vásárló felel.
c) A hűtőlánc betartásáért az élelmiszer-lánc összes szereplője felelősséggel tartozik.
22. Fagyasztott termékeket milyen hőfokon kell tárolni?
*
a) -15°C alatt
b) -18°C alatt
c) -16°C alatt
23. Mi a FEFO elv lényege?
*
a) Olyan élelmiszer, aminek a minőségmegőrzési ideje leghamarabb lejár azt használjuk fel legkésőbb
b) Olyan élelmiszer, aminek a minőségmegőrzési ideje legkésőbb lejár azt használjuk fel leghamarabb
c) Olyan élelmiszer, aminek a minőségmegőrzési ideje leghamarabb lejár azt használjuk fel legelőször
24. Melyek az allergiát, intoleranciát okozó anyagok?
*
a) tojás
b) mustár
c) zeller
d) rizs
e) tehén tej
f) lazac
g) kókuszdió
25. A Biztonsági adatlapok milyen információkat tartalmaznak?
*
a) A termék allergén összetevőit tartalmazza
b) A termék fizikai-kémiai, toxikológiai és ökotoxikológiai tulajdonságait tartalmazza
Név
*
E-mail cím
METRO kártyaszám